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生時鮭
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生時鮭を二枚おろしにし、半身分を切り身にしたところです。この状態でもお届けできます。生時鮭1本分切り身は、この状態でパッケージ2つでのお届けになります｡ 銀色にギラギラする位ウロコが輝いています｡ 皮が薄くて、身と皮の間の脂が軽くて旨い、夏のご馳走です｡ 身はまさしくきれいなサーモンピンク｡ お箸をつけたとき、ふわっと軽い弾力を感じられます。 身おろしの方法はこちらをご参照ください |
切り身にさっと一塩して、冷蔵庫で一晩なじませて焼きました。頭やヒレの周りが美味しい！ 皮も香ばしく脂があって、時鮭ならではのうまさです。 もちろん、身はふっくら柔らかくて、軽い脂がジューシーでおいしい、ほんとに夏のご馳走鮭です。 |
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| 生で食べる際のご注意 | ||
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養殖以外の生の鮭を、決して冷凍せずには、召し上がらないで下さい。 自然の海を回遊している鮭の仲間には、必ず「アニサキス」という、細い絹糸のような虫が、身に刺さっております。アニサキスは、北方系の魚（鮭、ます、たら、ニシンなど）、あるいは北洋域に回遊する魚（サバ、するめいか）に寄生する回虫の１種で、鮭等の魚肉中に含まれる幼虫を、刺身や寿司という形の生食で摂食したときに、幼虫が胃壁や腸壁に侵入し、そのため嘔気、嘔吐、腹痛を起こします。絶対生食はなさらないで下さい。 アニキサスは、ご家庭の冷凍庫では48時間程度で死滅するとされておりますので、芯まで凍りやすいようにさく取りなさって、冷凍庫で−20℃で数時間冷凍した後か冷凍すれば、お刺身で召し上がっても大丈夫です。 なお、一般の店頭等で販売されている鮭等の刺身、寿司については、必ず冷凍処理されております。 |
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| 醤油付け焼き | ||
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